حبوبات

1- حبوبات با برچسب کالری ۲۳۰، ارزش غذایی بالایی دارد حبوبات توانایی رفع نیتروژن از اتمسفر را دارد.  لذا نیتروژن جزء اسیدهای آمینه، که بلوک های از پروتئین را می سازد.

2-حبوبات نه تنها بسیار مغذی، بلکه بسیار ارزان نیز هستند و جزء اصلی مهم مواد غذایی در بسیاری از کشورهای در حال توسعه می باشد

3-حبوبات دارای مواد ضد مغذی هستند متاسفانه، حرکت نزولی برای کیفیت تغذیه ای حبوبات وجود دارد. اسید فیتیک، یا فیتات در تمام دانه های گیاهی خوراکی، از جمله حبوبات یافت می شود. و این باعث اختلال در جذب آهن، روی و کلسیم غذا می شود و ممکن است خطر کمبود مواد معدنی را در طول زمان افزایش دهد. با این حال، این تنها مربوط به زمانی است که مصرف گوشت کم است و غذاهای با فیتات بالا به طور منظم بخش بزرگی از وعده های غذایی را تشکیل می دهند. گوشت خواران در معرض کمبود مواد معدنی ناشی از اسید فیتیک نیستند. جذب آهن و روی از گوشت حتی در حضور اسید فیتیک کارآمد است. در مقابل، وقتی که قسمت بزرگی از رژیم غذایی از حبوبات و بقولات است اسید فیتیک یک نگرانی جدی است که اغلب در مورد کشورهای در حال توسعه است. گیاهخواران نیز ممکن است در معرض خطر باشند. در این شرایط، چند استراتژی را می توان برای کاهش مقدار اسید فیتیک و افزایش ارزش تغذیه ای حبوبات انجام داد که این شامل خیساندن، جوانه و تخمیر است. لکتین موجود در حبوبات و لکتین بقولات یک خانواده از پروتئین موجود در حبوبات است که ممکن است تا ۱۰ درصد از کل پروتئین را تشکیل دهند. آنها در برابر هضم مقاومت می کنند و برخی از آنها ممکن است روی سلول های آستر روده تاثیر بگذارد. بسیاری از انواع مختلف لکتین در بقولات وجود دارند. لکتین، فیتوهماگلوتیمین است که در بسیاری از انواع لوبیا، به خصوص لوبیا قرمز وجود دارد. فیتوهماگلوتیمین در مقادیر بالا، سمی است و چند مسمومیت پس از مصرف لوبیا خام یا نادرست پخته شده گزارش شده است. در بسیاری از دیگر حبوبات خوراکی، مقدار لکتین خیلی بالا نیست و باعث علائم در انسان نمی شود. با این حال، به عنوان یک قاعده کلی، لوبیا هرگز نباید خورده شود مگر اینکه به طور کامل پخته شده و آماده شده باشد. خیساندن حبوبات در طول شب و جوشاندن در ۱۰۰ ° C به مدت حداقل ۱۰ دقیقه، سبب تنزل فیتوهماگلوتیمین و دیگر لکتین بقولات می شود. ساپونین حبوبات  گروه متنوعی از مواد مغذی موجود در انواع گیاهان است. آنها به هضم مقاوم هستند اما ممکن است روی سلول های آستر روده تاثیر بگذارد. برخی بر این باورند که آنها ممکن است نفوذپذیری روده را افزایش دهد و همچنین روده سوراخ دار نامیده می شود و منجر به طیف وسیعی از مشکلات سلامتی می شود. در حال حاضر، این یک نظریه است و هیچ مدرک معتبری که ساپونین در حبوبات باعث آسیب در انسان شود وجود ندارد.

برنج ایرانی یکی از غذاهایی است که به شیوه های گوناگون سرو می شود. این ماده ی غذایی را می توان به صورت پلو پخت و به همراه مواد خوراکی زیادی همچون انواع حبوبات، انواع سبزیجات، و … پخت و از طرف دیگر به صورت چلو پخت. چلو را می توان با انواع خورش ها و انواع کباب ها سرو کرد. یکی از خورش های خوش مزه و دوست داشتنی که به همراه چلو مصرف می شود خورش قیمه سیب زمینی است. خورش قیمه یکی از غذاهای پر طرف دار در میان ایرانیان می باشد. که در آماده کردن آن می توان از چاشنی خورش قیمه استفاده کرد. این خورش از غذاهای اصیل ایرانی است و معمولا یکی از خوراک های اصلی است که حداقل هفته ای یک بار بر سر سفره های خانواده های ایرانی خود نمایی می کند. این غذای لذیذ و دوست داشتنی در کنار خوشمزگی دارای خواص بسیار زیادی است و خوردن آن می تواند فواید زیادی را برای بدن به ارمغان آورد. در این مقاله به ۱۰ مورد از بهترین خواص خورش قیمه سیب زمینی پرداخته شده است.

افزایش تقویت عمومی بدن با خورش قیمه سیب زمینی

خورش قیمه حاوی ویتامین A و C  است و از این رو می تواند قوای عمومی بدن را افزایش دهد و آن را تقویت نماید. از طرف دیگر باید بدانید که خورش قیمه سیب زمینی دارای مواد مغذی فراوانی است که می تواند برای ترمیم استخوان های شکسته ی بدن مفید واقع شود.

10 مورد از بهترین خواص خورش قیمه سیب زمینی

• درمان کم خونی با خورش قیمه سیب زمینی

خورش قیمه سیب زمینی دارای مقدار زیادی آهن است و از این و می تواند برای درمان کم خونی ماده ی غذایی بسیار مفیدی باشد. از این رو به افراد مبتلا به کم خونی و همینطور بانوان ایرانی که بعضا به شدت با این مشکل مواجه هستند توصیه می شود که بیش از پیش به این ماده ی غذایی گرایش داشته باشند.

• تقویت مو با مصرف خورش قیمه سیب زمینی

به گفته ی متخصصان تغذیه و کارشناسان حوزه ی سلامت یکی از خواص بی نظیر خورش قیمه سیب زمینی این است که از ریزش مو جلو گیری می کند و از طرفی سبب تقویت آن می گردد.

• سایر خواص خورش قیمه سیب زمینی

از دیگر خواص خورش قیمه سیب زمینیی می توان به این موارد اشاره کرد:

• پیشگیری و درمان یبوست
• افزایش قوای جنسی به خصوص برای آقایان
• تقویت بینایی
• پیشگیری از اختلال اوتیسم
• کمک به رفع استرس و افسردگی
• استحکام استخوان ها
• افزایش انرژی بدن

طرز تهیه

پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ می کنیم، وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوشت را به پیاز داغ اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، حرارت را کم می کنیم و می گذاریم گوشت آب بیندازد، وقتی آب گوشت تبخیر شد، لپه را که از قبل خیسانده ایم به همراه زردچوبه، ادویه خورش قیمه و فلفل به گوشت اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با گوشت خوب مخلوط شوند، بعد حدود ۲ لیوان آب می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را تنظیم می کنیم تا خورش با حرارت ملایم آرام آرام جا بیفتد. بهتر است در این مرحله در قابلمه را بگذاریم.

وقتی گوشت و لپه پختند، رب گوجه فرنگی را در ماهی تابه جداگانه با مقداری روغن تفت می دهیم و به خورش اضافه می کنیم. بعد لیمو امانی را پس از ایجاد چند سوراخ به داخل خورش می اندازیم. سپس ریشه ساییده زعفران را داخل خورش می ریزیم. در این مرحله نمک خورش را نتظیم می کنیم. برای طعم گرفتن و جا افتادن خورش حدود ۱ ربع تا ۲۰ دقیقه کافی است.

برای تزیین خورش قیمه، سیب زمینی را به صورت خلال در می آوریم، بعد آن را می شوریم و با پارچه ای تمیز خشک می کنیم. بعد داخل روغن سرخ می کنیم و زمان سرو خورش، از آن استفاده می کنیم.

سوپ نخود به عنوان یک پیش غذای راحت یا غذایی ساده در یک روز سرد می تواند انتخاب مناسبی باشد. این سوپ را می توان با نخودفرنگی یا نخود خشک آماده کرد. سوپ نخود همچنین سرشار از موادمغذی از جمله کلسیم، پتاسیم و ویتامین A است. استفاده از این نوع سوپ در یک رژیم غذایی متعادل فواید بسیاری برای سلامتی دارد.

سرشار از فیبر

یک فنجان از سوپ نخود فرنگی در حدود ۵ گرم فیبر غذایی دارد، به طوریکه براساس دانشگاه هاروارد، این ماده مغذی در بسیاری از موادغذایی با منشاء گیاهی یافت می شود. فیبرغذایی اثر ملینی داشته و خطر ابتلا به یبوست را کاهش می دهد. فایده دیگر رژیم غذایی سرشار از فیبر بهبود قند خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ است. براساس وزارت کشاورزی امریکا، افراد بهتر است روزانه ۲۵ تا ۳۸ گرم فیبر غذایی استفاده کنند.

کمک به کنترل وزن

چاقی خطر ابتلا به بیماری های مزمنی از جمله آرتریت و بیماری قلبی را افزایش می دهد. همچنین ممکن است مصرف سوپ نخود برای کمک به کاهش وزن و جلوگیری از افزایش وزن ناخواسته مفید باشد. یک فنجان سوپ نخود رقیق حاوی ۱۸۰ کالری است. همچنین می توانید برای محدود کردن میزان کالری دریافتی خود، سوپ های کنسرو شده را به جای شیر کامل با آب رقیق کنید. از طرفی می توان برای افزایش حس سیری نیز از سبزیجاتی مانند هویج و کدو در سوپ ها استفاده کرد.

منبع موادمعدنی

سوپ نخود ۳۵ میلی گرم منیزیم در هر فنجان دارد، همچنین تامین کننده ی ۹ درصد از ارزش روزانه این ماده معدنی ضروری برای عملکرد درست ماهیچه ها و کنترل فشار خون است. نخودها به طور طبیعی غنی از پتاسیم بوده، این ماده معدنی در کمک به تنظیم فشارخون موثر است، همچنین یک فنجان سوپ نخود ۴۰۰ میلی گرم پتاسیم دارد و ۱۰ درصد ارزش روزانه ی این ماده معدنی را برای بدن فراهم می کند.

سایر اطلاعات

براساس انستیتوی لینوس پاولینگ در ایالات متحده، یک رژیم غذایی سرشار از حبوبات از جمله لوبیاها، نخودها و عدس ها ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی و دیابت کمک کند. همچنین پیروی از یک رژیم غذایی با میزان بالایی از سدیم می تواند موجب افزایش خطر ابتلا به فشارخون بالا، بیماری قلبی و سکته شود. بنابراین برای کاهش میزان سدیم موجود در سوپ های آماده از کنسرو سوپ کم سدیم استفاده کنید.